Carolina’s

Quando ho scoperto che aveva aperto a Milano un posticino barbeque style non ho saputo resistere, i ricordi dello splendido viaggio negli USA del Sud dell’estate scorsa mi hanno subito portata lì! Eccomi quindi da Carolina’s, deliziosamente arredato con mattoncini rossi a vista, tanto legno e divanetti colorati, bella illuminazione e grandi poster e lucine oltre a un’infinità di piccoli particolari: una sorta di Diner americano ricreato proprio nel centro di Milano.

Si entra e si percorre un lungo corridoio con tavolini da entrambi i lati fino ad arrivare in fondo in una saletta più larga con un bancone dove si effettuano le ordinazioni, si prende il proprio numero e si torna al posto dove delle cameriere molto stilose consegnano le pietanze richieste.

Da Carolina’s come dicevo, il protagonista è il barbeque e le cotture prolungate: tagli di carne più insoliti per noi italiani, dal pollo alla spalla di maiale – il celeberrimo pulled-pork – la pancetta, la salsiccia e le costine, la punta di petto di manzo, il cosiddetto “brisket”, tutti cucinati a lungo a basse temperature e affumicati al barbecue. Le proposte sono poi servite in formato sandwich più immancabili patatine belle tozze e gustose, oppure con salsa, peperoni e cipolla appoggiate sopra ai tacos di produzione propria, o infine nel piatto, affiancate da mashed potatoes – il purè bello denso con ancora qualche pezzettone di patata -, fagioli neri piccanti e l’inalata di cavolo. Le carni vengono cotte undici ore a bassa temperatura prima dell’ultimo tocco sulla griglia, nella cucina a vista subito dietro al bancone delle ordinazioni.

Su ogni tavolino immancabili le salse: quella BBQ e i classici biberon gialli e rossi di maionese e ketchup. Assaggiamo il brisket tacos con mashed potatoes al posto delle patatine fritte: la carne di manzo è morbidissima e molto meno pesante rispetto a quella solitamente servita negli US (menomale!) anche se un pochino troppo unta a mio avviso. Un mio commensale sceglie invece la spalla di maiale – pulled pork – con delle patatine fritte molto ben fatte. Scegliamo una birra artigianale chiara del Birrificio Milano alla spina per accompagnare il tutto.

Infine irresistibile la apple pie con panna montata (che avrei volentieri sostituito con una pallina di gelato) e goduriosa la triple chocolate cake.

Carolina’s – smoked things for carnivorous – segnerà forse un nuovo trend: basta hamburger, solo bbq?!